Kiev Yeme – İçme Rehberi: Kiev’de Ne Yenir? Kiev’de En Meşhur 16 Yemek

Ukrayna geleneksel yemekleri nedir? Kiev’de ne yenir? Kiev’de gezilecek yerler kadar önemli bir konu da Kiev yemekleri ve nerede yiyeceğimiz sanırım. Bugün bu sorulara cevap bulacağımız bir yazı hazırladım.

Ukrayna Yerel Mutfağı – Kiev’de Ne Yenir?

1- Borsch Çorbası -Борщ суп

Kiev’ de hatta Ukrayna’ da ne yenir sorusunun 1 numaralı cevabı Borsch Çorbası ( Borş diye okunuyor.). Ukrayna’nın en ama en ünlü yemeğidir. Ukrayna – Kiev’e geldiyseniz ; Kiev’de Ne Yenir=Borsch
– Borsch çorbası, yer üstü sebze yetiştirmenin zorluğundan yer altında yetişen kök sebzelere ağırlık veren soğuk iklimli Slav ülkelerinde Rusya, Polonya, Ukrayna gibi ülkelerde sıklıkla yapılıyor ve her bölge ve ülkenin farklı tarifi mevcut.

2- Varenyky – Vareniki – ВАРЕНИКИ – Ukrayna Mantısı

Kiev’ in en meşhur ikinci yemeği Varenyky – Vareniki ‘dir.
– ‘Varenyky’ Ukrayna dilinde yazılışı , ‘ Vareniki ‘ ise Rusca yazılışı. Varenik şeklinde okunuyor.

Varenyky – Vareniki bir mantı çeşididir. Bizim bildiğimiz mantıdan daha büyük, yarım ay şeklinde şekillendiriliyor, ayrıca suda değil buharda haşlanarak pişiriliyor. Ukrayna’da Vareniki geleneksel olarak smetana denilen krema yoğurt karışımı bir sos, kızarmış soğan ile servis ediliyor. Bazı yerlerde eritilmiş tereyağı da döküyorlar.

3- Chicken Kiev – Tavuk Kievski – Котлета по-Київськи

Kiev’ de mutlaka denemeniz gereken bir diğer meşhur yemek Chicken Kiev‘ dir.

4- Cake Kiev – Київський торт – Kiev Pastası

Cake Kiev, Ukrayna’nın ve Kiev’ in en meşhur tatlısıdır. Pasta katmanıyla diğer pastalardan ayrılıyor. Şöyle ki pasta katmanları bezeden yani merengden oluşuyor. İki bezenin arasına ve etrafına pasta kreması sürülmüş gibi iade edebilirim.

 5- Syrniki – Syrnyky – Сирники – Peynirli Pancake

Syrniki, “Syr” kısmı hem Rusça hem de Ukraynaca peynir anlamına geliyor. Syrniki’ yi peynirli pankektir, peynir olarak geleneksel tarifte lor peyniri kullanılıyor.
Syrniki Nasıl Yapılır?
Peynir ağırlıklı olacak şekilde yumurta, bir miktar ekşi krema ve un pankek hamurundan daha katı kıvamda olacak oranlarda karıştırılıyor. Küçük yuvarlak hamur topları yassı şekil veriliyor. İrmik ya da un ile kaplanarak yağda kızartılıyor. Pankekten ve krepten farkı hamurunun sıvıdan çok katıya yakın olması ve sıvı yağda kızartılmasıdır.

6- Deruny – деруни – Potato Pancake – Patates Pancake

– Ukrayna’ ya özgü lezzetlerin bir diğeri Deruny. Kiev’ de hemen her yerde bulabilirsiniz. Sıcak başlangıç – atıştırmalık olarak menülerde ‘ Potato Pancake ‘ olarak yer alıyor.

7- Salo – Domuz Yağı

Salo, kurutulmuş ya da salamura edilmiş ya da tütsülenmiş domuz yağı dilimleridir. Bazı sayfalarda salodan iç yağ olarak bahsedilmiş. Salo iç yağdır doğru ama domuz yağıdır. Soğuk iklimli Slav ülkelerinde Salo ya da domuz yağı sıklıkla tüketilir ancak Ukrayna’ nın ulusal yemeğidir. Hatta adına festivalleri, Lviv’ de Salo müzesi bile var.

Kiev’de Ukrayna mutfağında hizmet veren bir restorana gittiğinizde genelde ikramlık yemek öncesi getirirler masaya, bu konuda hassasiyetiniz varsa sormadan tüketmeyiniz.

8- Banush – Banosh – Банош – Mısır Lapası

Banush Ukrayna’nın Hutsul Bölgesinin geleneksel yemeğidir. Banosh için sütte ya da ekşi kremada pişirilmiş taneli mısır ezmesi ile yapılan muhlamadan daha kıvamlı bir yemek diyebiliriz.
– Banosh özellikle Ukrayna Karpatlarının güneydoğu kısmında yer alan Hutsul bölgesine ait bir yemek. Geleneksel Hutsul usulü Banosh’ un ana bileşenleri koyun sütünden yapılan ve 3 gün mahzende bekletilerek yapılan ekşi krema ve brynza peyniri. Mısır unu bu özel kremada kaynatılarak dilimlenebilecek hale gelene kadar pişirilir ve kızartılmış domuz pastırması, brynza peyniri üzerine eklenip, süt veya kvas ile servis edilirmiş.

9- Holubtsi – Голубці домашні – Stuffed Cabbage – Lahana Sarması

Holubtsi, Ukrayna’ nın geleneksel Noel yemeğidir. Bizim lahana sarmasına çok benziyor tek farkı geleneksel Holubtsi taneli mısır ezmesi ile sarılıyor.
Lahana sarmasına Çekya, Bulgaristan, Yunanistan, Ermenistan, Fransa mutfağında da rastlanıyor ancak kökeninin Türkiye ve Ermenistan olduğu düşünülüyormuş.

10- OKROSHKA – Окрошка – Soğuk Çiğ Sebze Çorbası

Okroshka genelde yaz aylarında tüketilen çiğ sebzeli soğuk bir çorbadır.
Okroshka yapmak için salatalık, turp ve yeşil soğan, dereotu, maydanoz, haşlanmış patates, haşlanmış yumurta ve sığır, dana sosis ya da jambon küp küp doğranıp bir kaseye alınıyor. Üzerine kvass ya da kefir ekleniyor

11- Kapusniak – Kapusnyak – Капусняки – Cabbage Soup – Lahana Çorbası

Kapusniak bildiğimiz kapuska yemeğinin çorba versiyonu yani lahana çorbasıdır.

12- Pampushky – Pampushka – Garlic Bread – Sarımsaklı Ekmek

Pampushki, mayalı hamurdan yapılan yuvarlak çöreklerdir. Tuzlu ve tatlı olarak iki çeşidi var. Tuzlu olanının üzerine yumurta ile birlikte sarımsak, zeytinyağı ve maydanoz sosu sürülerek fırında pişirilir. Genelde Borsch çorbasının ve diğer sıcak çorbaların yanında ikram ediliyor.
Tatlı olanı ise Ukrayna Donut’u olarak biliniyor. Küçük hamur parçalarının içine erik marmelatı ve haşhaş konularak yağda kızartılıyor. Üzerine pudra şeker vs. serpiliyor. Bunu da fırınlarda ve kafelerde bulabilirsiniz.

13- Medovik – Medovyk – Rus Ballı Pastası

Medovyk yani ballı pasta Slav milletler arasında meşhur olsa da anavatanı Rusya, Rusya’da da ballı cevizli pasta olarak biliniyor.
Medovyk çok katmanlı bir pasta, her katman ayrı ayrı fırında pişiriliyor ve yapımı çok zahmetli.
Ukrayna’da kek katmanları arasına un, kabartma tozu, şeker, yumurta, bal ve tereyağı ile yapılan krema sürülüyor.
Rusya’ da yapılan geleneksel pasta da ise karamelize süt reçeli ya da karamelize edilmiş bal kullanılıyor. Pasta da bal tadı daha yoğun hissediliyor.

14- Napoleon Cake

Ukrayna’ da özelllikle Kiev’ de meşhur olan bir diğer pasta da Napolyon pastası. Geleneksel tatlıları değil ama hemen her menüde bu pastayı tatlı kısmında görebilirsiniz.
Napoleon pastasının kökeni İtalya- Napoli’ye dayanıyor. Napoleon Cake’ in atası İtalyan pastası millefoglie ‘yi , daha sonra Fransız bir şef bu eski tatlıya eklemeler yapıp meşhur yapıyor. Adı da oluyor: mille-feuille. İki ülkede de aynı anlama geliyor : Milföy Pastası. Napoleon adı Napoli şehrinden geliyor ama ünlü Fransız İmparator Napolyon ile benzerlik taşıyınca zamanla pasta onun adına ithafen yapılmış gibi oluyor. 18yy sonlarına Rusya’ya da ulaşıyor tabi meşhur pasta. 1812’de Ruslar ise Fransız Napolyon ordularını yenince ülkede biranda yükselişe geçiyor. 1912 yılında Napolyon ordularını yenmenin 100.yılında Napolyon kek tarifinde bir kaç değişiklik yapılıyor ve Rusların milli tatlısı oluveriyor.

15- Solyanka – СОЛЯНКА М’ЯСНА – Meat Soup – Salamura Et Çorbası

Solyanka, domuz eti, sığır eti suyuna pastırma, salam, sosis, jambon, soğan, havuç, turşu, salça, domates,zeytin eklenerek yapılan ekşi krema ile servis edilen bir tür kış çorbası. Bazı yerlerde domuz eti kullanmadan yapılıyor ama geleneksel olan bu şekilde.

16- Kholodets – Jöle Et Suyu

Holodets, nasıl tarif etsem bir et suyu mezesidir. Kemikli et uzun saatler kaynatılarak et suyu elde ediliyor. İçine soğan, sarımsak, havuç, kereviz gibi sebzeler de eklenip, buzdolabında 4-5 saat bekletilince et suyu jöle kıvamını almış oluyor. Bizim ilikli kemikleri kaynatıp kemik suyu yapmamız gibi düşünebiliriz. Biz genelde çorbalara, yemeklere katıyoruz, onlar doğrudan et jölesini meze olarak tüketiyorlar.
Et ve kemiklerin uzun süre pişirilmesiyle yüksek miktarda vitamin, mineral ve kolajen içeren bir besin elde ediliyor bu nedenle çok faydalı ve besin değeri çok yüksek bir meze kholodets.

‘ Kiev’de Ne Yenir ‘ yazısının sonuna geldik. Ukrayna’nın geleneksel yemekleri elbette bu kadarla sınırlı değil, liste uzadıkça uzuyor. Ben Ukrayna’da en meşhur ve kolaylıkla bulunabilecek olanları yazmaya çalıştım. Bizde olduğu gibi bazı yemekler daha yöresel bazlı yapılıyor. O bölgeye gittiğinizde bulmanız ve tatmanız daha doğru olacaktır.
Yemekler dışında ‘ Kiev’de Ne İçilir, Ukrayna Meşhur İçki ve İçecekleri ‘ yazıma buradan ulaşabilirsiniz.
‘ Kiev’de Nerede, Ne Kadara Yemek Yenir ‘ yazımda ise Kiev restoranlarını, menüleri ve yemek fiyatlarını detaylıca inceledim. Bu yazımda da buradan ulaşabilirsiniz.

Okuduğunuz için teşekkür ederim.
Hello From World From Kiev
Yasemin.