Kiev’de Ne İçilir: Kiev Alkollü ve Alkolsüz İçecekler Rehberi

1- Uzvar

• Uzvar kurutulmuş meyvelerden yapılan alkolsüz bir içecektir. Temel meyvesi kurutulmuş elma, armut, erik ve kuru üzümdür. Tat vermesi için çilek, ahududu gibi mor – kırmızı meyveler, tarçın ve bal da eklenebiliyor.

• Geleneksel Uzvar kurutulmuş meyvelerin bir miktar kaynatılmasıyla yapılıyor ama çoğunlukla kolay olması nedeniyle yaş meyveler kaynatılarak da yapılabiliyor. Esasında bizim meyve kompostosu. Sıcak yada soğuk tüketilebiliyor. Ekim ayında Kiev’ e gittiğimizde biz sıcak olarak tüketmiştik ve Kiev soğuğunda çok iyi gelmişti.

• Geleneksel Kvass çavdar ekmeğinin kuru üzüm, şeker ya da bal gibi maya başlatıcılarla mayalandırılmasıyla yapılıyor. Belli bir süre sonra mayalanan su süzülüyor ve şişeleniyor. Kvass , soğuk olarak tüketiliyor ve ferahlatıcı etkisi yüksek bir içecek. Doğal olarak mayalandığı için de sindirime ve kalp dolaşım sistemine iyi geliyor. Ayrıca metabolizmayı da hızlandırıyor. Tadı birayı andırıyor, sonuçta bira da arpa, buğday, çavdarın mayalanmasıyla elde ediliyor. Sadece bunda alkol yok. Aslında burada şunu da belirtmekte yarar var. Ekmeğin mayalanmasıyla bir miktar alkol oluşuyor. İçine konulan şeker miktarı da bu doğal alkolün oranını etkiliyor. Oran %0.5- 0.7 gibi açıklanmış bazı sitelerde.

• Rus ve Ukrayan köylerinde süt rengi altın sarısına dönenen kadar 1 gün ya da tüm gece ateş üzerinde bırakarak yapılırmış. Günümüzde ise yağlı sütün ocakta ya da fırında 8-10 saat düşük sıcaklıkta pişirilmesiyle elde edilir. Burada püf nokta sütün fokurmayacak şekilde düşük sıcaklıkta pişirilmesi.
• Pişrilme işleminden sonra süt, bir miktar yoğurt, kefir ve ya ekşi krema gibi fermentasyon başlatıcılarla karıştırılarak bir süre daha bekletiliyor ve ryazhenka hazır oluyor. Kıvamı daha çok akışkan kremaya, uzun süre pişirildiği içinde rengi hafif sarımsı krem rengine benzer. 
• Ryazhenka‘ nın yağ oranı yüksek olduğu için diyet programı olanlara önerilmiyormuş. Fermente işleminden dolayı da yüksek miktarda demir, kalsiyum, kükürt, magnezyum, fosfor, potasyum ve sodyum minerallerini içeriyormuş. Ayrıca sindirime olumlu etkisi varmış, bağırsak hareketliliğini sağladığı, kabızlığı geçirdiğini de çeşitli kaynaklarda okudum.
• Marketlerde ryazhenka’ yı bulabilirsiniz. Süt ürünleri kısmında “Ряженка” olarak arayacaksınız.

• Votka saf halde servis edilirken Horilka genelde bal, meyve, baharatlarla aromalandırılır.
• En çok bilinen türü Horilka Honey Pepper ‘ dır. Acı kırmızı biber aromalı votkadır. Votka içine acı biber bütün halde eklenerek bekletilir. Şişenin içinde acı biber konularak satılır. Biber şişede ne kadar beklerse aroması o kadar kuvvetli olur. Duty Free’ lerde genelde biberli votka şişesini görmüşsünüzdür. Honey Pepper’in alkol oranı %40 civarındadır.

• Acı biberli dışında ahududu, kayısı, çilek gibi meyvelerle aromalandırılan türlerine de rastlayabilirsiniz. Ancak meyveli olanlar likör grubuna dahil ediliyor. Alkol oranları değişmekle birlikte genelde %20 civarındadır.

• Horilka, iştahı artırdığı için genelde shot bardaklarında yemek öncesi aperatif olarak içiliyor. İçkiye toleransınız yoksa abartmamakta fayda var. Ayrıca horilka yanında yağlı ve ağır yiyecekler tüketirseniz midenizi çok zorlamayacaktır.

Hrenovuha – Хреновуха

• Hrenovuha , yaban turpu ve votkanın 3-4 gün bekletilerek elde edilen bir Ukrayna içkisidir. Her evde yapılan oldukça basit bir karışımdır. Dolayısıyla tarifler de değişiklik gösterir. Yaban turpu ve votka karışımına bal ekleyen de var, karabiber, kırmızı biber ekleyen de .

• Marketlerde pek çok markanın farklı çeşitleri mevcut. “Хреновуха” olarak arayabilirsiniz. Geleneksel Ukrayna Restoranlarında da yer alıyor. Bulamazsanız garsona sorabilirsiniz.

Spotykach 

• Spotykach, ana malzemeleri votka – horilka ve kokulu- tatlı baharat olan tatlı alkollü bir içecektir. Baharat olarak hindistan cevizi, tarçın ya da karanfil kullanılabilir.

• Malzemeler iki hafta boyunca her gün sallanarak karıştırılır ve bekletilir. Daha sonra süzülerek şişelenir. Likörden farkı daha yoğun daha kokulu ve daha tatlı olmasıdır.

• Marketlerde satılıyor mu bilmiyorum ama geleneksel restoranlarda mutlaka vardır. ” Спотыкач ” olarak menülerde ve marketlerde arayabilirsiniz.

Medovukha – Медовуха

• Medovukha balın fermente edilmesiyle yapılan bir bal likörüdür.

• Kiev Rus zamanlarından beri Ukrayna ve Rusya’ da bilinen ve tüketilen bir likör türüdür. Medovukha genelde %5-12 gibi düşük alkol oranına sahiptir. 
• Market, restoran ve ya Kiev’den dönerken Duty free’ de almak isterseniz ” Медовуха ” olarak arayabilirsiniz.

Kiev’de Her Şey Haritası

Kiev’de gezilecek -görülecek-ilginç olabilecek her yeri kendi araştırmalarımla oluşturduğum bir rehber. Kiev gezi haritasında yer alan simgeler ve haritayı nasıl kaydedeceğiniz ile ilgili bilgiye buradan ulaşabilirsiniz.